AIQS NEWS 78 (castellano)

29 AIQS News 78 Grups professionals Grupos profesionales Professional groups BIET 2017: Radiografía de las oportunidades y desafíos del sector de la panificación y las harinas Organizado por el Grupo Profesional Alimentario de la AIQS, el BIET 2017 arrancó ante un auditorio repleto, “con el foco puesto en ofrecer a los asistentes un interesante análisis sobre los retos y oportunidades a los que se enfrenta el sector de la panificación y de las harinas, siempre en continua evolución”, tal como suscribió durante su discurso de bienvenida José Luis Zeichen, miembro del grupo Profesional Alimentario de la AIQS. Con la conferencia “Presente y futuro de la industria harinera”, Ramón Sánchez, director de la Asociación de Fabricantes de Harinas y Sémolas de España (AFHSE), se encargó de inaugurar el BIET 2017. Durante su ponencia, Sánchez incidió en temas como la evolución demográfica mundial, la capacidad de producción global de cereales y los cambios a lo largo de la cadena de suministros del campo a la mesa y su imperante digitalización. “En los últimos años, también hemos asistido a una mayor preocupación de los consumidores por su nutrición, a la irrupción de fenómenos como el gluten- free , a los que, en consecuencia, la industria se ha ido adaptando”, sentenció Sanchez. Coincidió con esta reflexión el Dr. Frank T. Rittig, de Novozymes Switzerland AG, quien durante su ponencia titulada “Las enzimas mejoran la calidad de los panes elaborados con granos antiguos”, destacó la creciente demanda de panes más saludables, tiernos y consistentes, por parte de los consumidores. Ritting también aseguró que “con las enzimas, se pueden obtener múltiples beneficios en panes con altos niveles de inclusión de cereales antiguos. Por ejemplo, mayor suavidad y humedad, y mejores propiedades alimenticias del pan en general (durante su vida útil), así como un mayor volumen y una estructura de migas más fina y regular”. Posteriormente, Markus Hombach, director del Baking Technology International en Ireks GmbH, centró su discurso en el incremento, en el centro de Europa, del uso de la masa madre Los pasados 7 y 8 de junio, en la sala multimedia de lQS, se celebró el European Meeting on Baking Ingredients, Enzymes and Technology , BIET 2017, que reunió a los expertos nacionales e internacionales más relevantes del sector de la panificación y de las harinas, para debatir sobre sus últimas novedades y desafíos.