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La certificación kosher es cada día más demandada
por las empresas de alimentación en todo el mundo.
¿Esta tendencia se ha vivido también entre las
empresas españolas?
Sí; pero es importante resaltar la diferencia entre
la demanda de certificaciones kosher en el mercado
anglosajón y francés, cuyas empresas las aplican
como un medio de apertura a nuevos mercados y de
expansión comercial (sin necesidad de tener un cliente
específico que se las solicite), y el mercado español,
donde, mayoritariamente, las empresas solicitan la
certificación sólo ante el certero requerimiento de un
cliente.
¿Cuáles son los requisitos que se demandan a la
empresa a la hora de obtener el certificado kosher
en cuanto a la planta de producción, el operario y el
producto final?
La certificación kosher actúa principalmente en el
seguimiento y la certificación de las materias primas,
garantizando que la segmentación kosher en sus tres
campos, cárnico, lácteo y origen natural, se aplique
también a las líneas de producción y transformación
de las materias primas, en sus distintas fases de
producción. En relación al vino y al pan, se requiere,
además, presencia rabínica en sus procesos de
producción.
La vigencia del certificado es sólo de un año de
duración. ¿A qué se debe esta corta duración?
La duración anual de la certificación kosher responde
a la necesidad de garantizar que durante ese año
no se hubieran producido cambios en los procesos
y protocolos de producción autorizados bajo la
certificación kosher. Se exige la revisión periódica de
ingredientes, líneas y procesos de producción, con el
fin de actualizar, modificar y ampliar, en su caso, los
cambios que resulten necesarios y que, cumpliendo
con las exigencias kosher, queden cubiertos bajo el
nuevo periodo de certificación.
¿A qué países suele ir destinado el producto final con
certificación kosher?
España es un gran productor de materias primas, por lo
que sus productos pueden llegar a cualquier productor
en cualquier lugar del mundo. La mayoría del mercado
de consumo kosher se concentra en Estados Unidos e
Israel.
¿Qué cuota de mercado tienen los productos kosher y
cuáles son las perspectivas de futuro?
Actualmente, se estima que en España unas 600
plantas de producción han pasado por un proceso
kosher, aunque muchas de ellas no están activas.
¿Qué beneficios tiene para el consumidor consumir
productos kosher?
Los beneficios se valoran en función del cliente que
estemos describiendo. Si pensamos en el cliente judío
que consume kosher por respeto a su fe, sus beneficios,
sin duda, tienen que ver con el cumplimiento de su
fe religiosa. De hecho, en Israel, la ley exige que los
supermercados vendan sólo productos kosher, y en
el lineal no pueden exponerse productos que no sean
kosher (si bien existen supermercados minoritarios en
los que se permite la venta de productos no kosher, y
son catalogados como supermercados no kosher). En
el caso del consumidor no judío que elige productos
kosher como base de su alimentación, sus beneficios se
proyectan en la posibilidad de contar con un certificado
de calidad sobre los orígenes de las materias primas y
su pureza.
“La mayoría del mercado de consumo kosher se concentra
en Estados Unidos e Israel”
ENTREVISTA A DAVID LIBERSOHN, RABINO DE LA FUNDACIÓN PRIVADA
JABAD LUBAVITCH